Terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit, anguille fumée et artichaut

1. Assaisonner le foie gras au sel, piment, sucre et cognac. Laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur.
2. Rouler le foie gras dans un papier film. Le cuire deux fois 35s dans un four à micro-ondes puissance 750 watts. L’égoutter sur une grille.
3. Parer les filets d’anguille (réserver les parures).
4. Monter dans une terrine une couche de foie gras, une couche d’artichaut, une couche d’anguille. Répéter l’opération deux ou trois fois suivant la taille de la terrine.
5. Mettre sous presse légère au réfrigérateur 24h
6. Mixer les parures d’anguilles, la crème, saler et passer au tamis.
7. Démouler la terrine et la trancher.

Dressage

Servir avec une tranche de brioche toastée et un peu de crème d’anguille fumée.

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