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Préparation
- Placer le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer.
- Ouvrir délicatement le foie gras et le dénerver avec la pointe d’un couteau. Envelopper le lobe de foie gras dans de la gaze.
- Le placer dans un récipient creux et large. Le recouvrir de sel puis le placer au réfrigérateur pendant 12 heures afin qu’il « cuise ».
- Hacher le pain d’épice et les pistaches et les mélanger. Sortir le foie gras du sel, retirer la gaze.
- Rouler le lobe de foie gras dans le mélange « pain d’épice et pistaches » afin de le panner d’une bonne épaisseur.
- Découper le foie gras en tranche épaisses, et déguster bien frais accompagné de tranche de pain de campagne grillé.
- Pour l’apéritif, découper le foie gras en cube, le paner de pain d’épice et pistaches, et déguster avec des pics en bois.
Accords vins
Blanc moelleux
AOP Pacherenc du Vic-Bilh
Mousseux "méthode ancestrale"
AOP Gaillac
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