Jambon de Bayonne – Focus terroir
Le saviez-vous ? Le salage est une étape incontournable dans les étapes d’affinage du Jambon de Bayonne IGP.
Par salage, on entend le frottage des jambons à l’aide du sel gros des salines de Salies-de-Béarn en provenance du Bassin de l’Adour. Ils sont ensuite recouverts d’une épaisse couche de sel et placés au saloir pendant tout l’hiver.
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