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Jambon de Bayonne IGP

Une garantie d’origine, une qualité certifiée

C’est au cœur du bassin de l’Adour, dans le Sud-Ouest de la France, qu’est élaboré le jambon de Bayonne. Cet ancrage territorial, qui donne au Jambon de Bayonne sa saveur et son caractère, est garanti depuis le 7 octobre 1998 par l’Indication Géographique Protégée (IGP). Depuis cette date, l’Union européenne protège la dénomination Jambon de Bayonne par une IGP, gage de qualité et de respect de l’origine géographique.

Le Jambon de Bayonne est l’œuvre d’un savoir-faire millénaire, perpétué dans le plus pur respect des traditions

Drapeau Union Européenne

Campagne financée avec l'aide de l'Union européenne

Le contenu de cette campagne de promotion représente le point de vue de l'auteur uniquement et relève de sa responsabilité exclusive. La Commission européenne décline toute responsabilité quant à l'utilisation qui pourrait être faite des informations qu'il contient.

L'Union Européenne soutient les campagnes dont l'objectif est de promouvoir les produits agricoles de grande qualité

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Carte du Grand Sud-ouest

Carte des éleveurs et des salaisonniers du Jambon de Bayonne.
En rose, la zone de naissance et d’élevage des porcs (grand Sud-ouest)
En rouge, la zone de salaison et d’affinage (le bassin de l’Adour)

Terroir

On ne devient pas Jambon de Bayonne sans respecter des zones clairement identifiées : le Bassin de l’Adour pour la salaison et le grand Sud-ouest pour l’élevage.

Le Jambon de Bayonne est élaboré au cœur d’une aire géographique strictement délimitée : le Bassin de l’Adour composé du département des Pyrénées-Atlantiques et des cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées.

Entre l'Océan Atlantique et les Pyrénées sont réunies des conditions uniques pour produire le Jambon de Bayonne.

Les porcs destinés à la fabrication du Jambon de Bayonne sont exclusivement nés et élevés dans une zone comprenant 22 départements du Sud-Ouest de la France, dans les régions Nouvelle-Aquitaine et Occitanie ainsi que le Cantal, département limitrophe.

Secrets de fabrication

Le jambon de Bayonne est élaboré selon des principes traditionnels. Rien n’est secret lorsque la confiance en un produit est fondée sur la transparence, sur le respect du temps et des étapes qui toutes, jouent un rôle essentiel dans l’affinage du Jambon de Bayonne.

Découvrir le secret
Image jambon de Bayonne
image jambon de Bayonne

Une qualité certifiée / Les exigences du Jambon de Bayonne IGP

Le Jambon de Bayonne, c’est un jambon certifié respectant un cahier des charges strict et transparent, et ce, à toutes les étapes de son élaboration.

À tous les niveaux (élevage, abattage-découpe, salaison, distribution), le cahier des charges, validé par les pouvoirs publics, comprend un plan de contrôle rigoureux. Celui-ci inclut, entre autres, les spécificités suivantes :

  • Une habilitation de tous les opérateurs qui participent à la filière Jambon de Bayonne.
  • Un ensemble d’auto-contrôles réalisé par les opérateurs pour maîtriser leur production.
  • Des contrôles internes à la filière réalisés par des techniciens du Consortium du Jambon de Bayonne.
  • Des contrôles externes réalisés par des agents spécialisés d’un organisme certificateur indépendant.
En savoir plus sur le jambon de bayonne igp

Sources : http://www.jambon-de-bayonne.com/